فوائد الهندباء

ما هي الهندباء؟ وما أسماء عشبة الهندباء؟

يضم الجنس (Cichorium) -وهو جنس الهندباء البرية- ستة أنواع، وتنتشر رئيسيًا في مناطق قارتي آسيا وأوروبا، وقد عرف البشر الهندباء (Cichorium intybus) -التي يُطلق عليها كذلك الاسم الدارج (Chicory) أي الهندباء- على أنها بديل عن القهوة، وعلاوة على هذا فقد استفادوا من خواصها الطبية في علاج العديد من الأمراض ابتداءً من علاج الجروح وانتهاءً بمرض السكري، وعلى سبيل المثال استفادت شعوب أفريقيا من شاي الهندباء في علاج اليرقان،^[2] وتندرج عشبة الهندباء ضمن أشهر نباتات منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط المُعمرة التي تعود أصولها إلى مناطق أوروبا، وغرب آسيا، وشمال أفريقيا، وتشير الدلائل التاريخية إلى أنّ مصر كانت أول المناطق التي وجد فيها الإنسان الهندباء وذلك منذ حوالي 2500 سنة، إذ اسُتخدمت الأجزاء المختلفة منها كبذور الهندباء، وجذور الهندباء، إضافة إلى أزهارها وأوراقها كمُكونات في الطب التقليدي في بلدان عدة؛ كتركيا، وإيطاليا، وجورجيا، وغيرها.^[3]

فوائد وأضرار عشبة الهندباء

نظرًا لانتشار الواسع الهندباء فقد عكفت العديد من الشعوب على الاستفادة من أجزائها المختلفة في الطب التقليدي، إذ تحتوي هذه الأجزاء -وعلى رأسها جذورالهندباء- على مخزون من المكونات الفعالة،^[2] ومن فوائد الهندباء:

• فوائد الهندباء للنساء: تحتوي الهندباء البرية على مجموعة من النواتج الأيضية التي تمتلك خواصًا مضادة للسرطان، وقد كشفت التجارب عن تمتع بعض المستحضرات المُحضرة من الهندباء بخواص قاتلة لخلايا الثدي السرطانية.^[4]
• فوائد الهندباء للهرمونات: ضمن البحث عن فوائد الهندباء في السيطرة على مرض السكري، لوحظ أنّ حمض الفيريوليك (Ferulic acid) الموجود في الهندباء يؤدي إلى زيادة واضحة في إفراز الجسم لهرمون الإنسولين ويقلل من وتيرة حدوث تحلل الغليكوجين في الكبد (Hepatic glycogenolysis).^[3]
• فوائد الهندباء في السيطرة على الألم: تُعد الأدوية المستخدمة لتخفيف الألم من أكثر أنواع العقاقير شيوعًا، وفي تجربة أجريت على عدد من جرذان التجارب لوحظ أنّ ل3 مركبات موجودة في الهندباء هي مركب اللاكتيوسين (Lactucin)، واثنين من المركبات المشتقة منه أثرًا مخففًا للألم بصورة مشابهة لتأثير دواء الآيبوبروفين (Ibuprofen) بتركيز 30 مغ/ كيلو غرام من وزن الجسم وذلك لدى استخدام هذه المركبات بالتراكيز 15 و30 مغ/ كيلو غرام من وزن الجسم.^[4]

أظهرت نتائج العديد من التجارب التي بحثت في أضرار الهندباء ومدى سلامة استخدام الإنسان لها، إلى أنّ الهندباء من النباتات الآمنة للإنسان.^[2]

شكل عشبة الهندباء، وزراعتها

تبدو الهندباء على شكل عشبة خشبية تنمو لطول يصل حتى متر واحد، وتتميز الهندباء بامتلاكها لأوراق ضخمة تظهر عند القاعدة، وبأنّ لها جذرًا رئيسيًا سميكا يصل حتى 75 سم، وتتميز زهرة الهندباء بأنّ لها رأسًا كبيرة يتراوح عرضها بين 3-5 سم، وتكتسي غالبًا باللون الأزرق الفاتح أو باللون الأرجواني، وعادةً ما تزهر الهندباء في الفترة الواقعة بين شهري آذار وحتى تشرين الأول، ويُمكن تمييز الهندباء عن غيرها من خلال القشور الجلدية التي تظهر على أطراف بذورها.^[5]

تتكون دورة حياة الهندباء البالغة سنتين من مرحلتين أساسيتين؛ المرحلة الأولى هي مرحلة النمو الخضري، وفيها تُزرع الهندباء في الحقول المفتوحة وهذا في نهاية فصل الربيع، فتنمو نجمة من الأوراق الخضراء وجذرًا رئيسيًا لحميًا، وفي نهاية فصل الخريف يُحصد هذا الجذر ويُخزّن بدرجات حرارة منخفضة بغية تحفيز حدوث ما يُعرف بالنمو التوليدي (Generative growth)، أما في المرحلة الثانية فيُستثارالجذر النضر بوضعه في بيئة معتمة ورطبة حتى يُكوّن ما يعرف بالبرعم القممي الشاحب (Etiolated apical bud)، وتُسمى هذه العملية بالحث (Forcing)، وتظل الجذور مُخزنة لحين الوصول إلى الظروف التي تكفل الحصول على أفضل نوعية وأكبر محصول من الهندباء.^[4]

طريقة استخدام عشبة الهندباء

تُزرع الهندباء لأغراض عدة، ويمكن تقسيم الهندباء إلى أربعة أنواع رئيسية تبعًا للغاية من استخدامها؛ إذ يُسمى النوع الأول بالهندباء الصناعية أو جذر الهندباء وفي هذا النوع يُستفاد من جذر الهندباء الرئيسي في صناعة بديل عن القهوة، أما النوع الثاني فيسمى بالكرنب (Brussels) ويُستخدم في إنتاج براعم الهندباء الشاحبة (Etiolated buds)، بينما يُسمى النوع الثالث بالورقة (Leaf) ويستخدَم كنوع من الخضراوات الطازجة أو المطبوخة، ويُسمى النوع الأخير بالعلف (Forage) ويستخدم في تحضير طعام للماشية.^[2]

القيمة الغذائية في الهندباء

كشف التحليل الكيميائي لجذر الهندباء البرية المُجفف بوزن 100 غرام عن احتوائه على كمية من الماء تقدر ب9.22 غرام، وكمية من الرماد تُقدر ب2.67، وكمية إجمالية من الكربوهيدرات تقدر ب71.32 غرام، وكمية من الدهون تقدر ب0.56 غرام، وكمية إجمالية من البروتينات تقدر ب8.55 غرام، وكمية من الألياف الخام تقدر ب6.61 غرام، وكمية من مركبات الصابونين الخام (Crude Saponin) تقدر ب1.09 غرام.^[3]

في المقابل يحتوي كل 100 غرام من أوراق الهندباء البرية الطازجة على كمية من الماء تقدر ب94.5 غرام، وكمية من البروتينات تقدر ب0.9 غرام، وكمية من الدهون تقدر ب0.1 غرام، وكمية من الرماد تقدر ب0.5 غرام، وكمية من الكربوهيدرات تقدر بحوالي 4 غرام، وكمية من الألياف الغذائية تقدر ب3.1 غرام.^[4]

إضافة إلى هذا تحتوي الهندباء البرية على مجموعة من المركبات، أبرزها مركبات الأنثوسيانين (Anthocyanins)، وهي المركبات المسؤولة عن منح زهرة الهندباء لونها الأزرق المميز، وتحتوي أزهار الهندباء كذلك على بعض الزيوت الأساسية، ومركبات الفلافونويد (Flavonoids)، وغيرها.^[5]