فوائد الخرشوف الصحية

ما هو الخرشوف وما فوائده؟

يتبع الخرشوف البري (Globe artichoke) إلى الفصيلة النجمية (Asteraceae family)، ويُمثل أقدم أنواع نبات الأرضي شوكي الذي زرعته شعوب منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، إذ مَثّل مُكونًا أساسيًا من مكونات حمية منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وقد قُدر الإنتاج العالمي من الخرشوف بحوالي 1500 كيلو طن، وقد تصدرت كل من إيطاليا، وإسبانيا، وفرنسا قائمة الدول المنتجة له.^[2]

أدركت الشعوب منذ القدم القيمة الغذائية للخرشوف وفوائده الصحية،^[3] وللخرشوف فوائد عديدة أشارت إليها مجموعة من الدراسات العلمية:^[3][4]

• فوائد الخرشوف للسكري، أظهر التحليل لمجموعة من التجارب السريرية العشوائية أن تناول مكملات الخرشوف مع بعض مُنتجات الخرشوف أدى إلى نقصان واضح في مستويات السكر في الدم دون التأثير في المؤشرات الجلايسيمية الأخرى، كمستوى الإنسولين الصيامي.
• فوائد الخرشوف لدهون الدم، في تجربة نشرت في مجلة (Phytomedicine) سنة 2008 لوحظ فعالية مستخلص ورق الخرشوف في إنقاص المستوى الإجمالي للكوليسترول لدى الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول.
• فوائد الخرشوف لمرضى الضغط، أشارت دراسة أُجريت على مجموعة من الأشخاص المصابين بارتفاع في ضغط الدم إلى أنّ تناول 500 مغ من مستخلص أوراق الخرشوف مرتين يوميًا ولمدة 8 أسابيع أدّى إلى تحسن في كل من ضغط الدم الانقباضي (Systolic pressure) وفي مؤشر كتلة الجسم (BMI).

ما مقدار السعرات الحرارية في الخرشوف؟ وما هي أبرز المركبات الفعّالة التي يحتوي عليها؟

تتفاوت العناصر الغذائية بدرجة كبيرة بين الأجزاء المختلفة من نبات الخرشوف، كالرأس، والأوراق، والساق، كما تسهم العوامل الوراثية لنبات الخرشوف، والطرق المُتبعة في حصاده، والموقع الجغرافي والظروف التي أحاطت بزراعته في التسبب بهذا التباين.^[5]

كما يمثل الخرشوف مصدرًا متدنيًا في السعرات الحرارية، إذ يحتوي كل 100 غرام من الجزء القابل للأكل منه على 79.73 سعر حراري.^[5]

يتميز الخرشوف بمحتواه الغني من المركبات الكيميائية النباتية الفعالة، وإضافةً إلى وفرة محتواه من المركبات الفينولية (Phenolic compounds)، فإنه يحتوي على تراكيز عالية من مركبات سيسكويتيربين لاكتون (Sesquiterpene lactone) والتي تمتلك العديد من النشاطات الحيوية، كنشاطها المُضاد للأكسدة وللالتهاب.^[1]

ما هي القيمة الغذائية للخرشوف؟

يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الرطوبة تُقدر بحوالي 80%، كما يحتوي كل 100 غرام من وزن الخرشوف الجاف على 56.62 غرام من الكربوهيدرات، وتُشكل الألياف الغذائية الجزء الأكبر منها، بينما تمثل السكريات الحرة ذات الوزن الجزئي المنخفض نسبة بسيطة من إجمالي الكربوهيدرات الموجودة في الخرشوف، وأهم هذه السكريات؛ سكر السكروز، يليه سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز، بينما تحتوي رؤوس الخرشوف على نسبة من البروتينات تُقدر ب24.27% من الوزن الجاف.^[5]

كيف يتم تناول الخرشوف؟

تتكون أجزاء الخرشوف القابلة للأكل من رؤوس نبات الخرشوف (أو أزهار الخرشوف) مع جزء من السيقان، بينما تشكل مخلفات الخرشوف نسبة تتراوح بين 80-85% من وزن المادة الطازجة منه، وهي مُكوّنة من السويقات الخارجية للأزهار، ومن السيقان، ومن بقايا الأوراق، والجذور، وغيرها.^[2]

بفضل خواص الخرشوف الغذائية المميزة، عَمِد خبراء الغذاء إلى استخدام الخرشوف في العديد من الأطعمة، فمثلًا أدخل البعض جزءًا من مُخلفات الخرشوف، كالسيقان في صناعة المعكرونة، إذ أدت هذه الإضافة إلى زيادة مدة صلاحيتها، بينما عَمِد البعض الآخر إلى إدخال كمية من مسحوق سويقات أزهار الخرشوف كبديل جزئي عن طحين القمح والدهون في صناعة الكعك، وقد حسّن ذلك من خصائصه كالملمس والرائحة، وفي قوام الكعك الناتج.^[5]

ما هي الآثار الجانبية لمستخلص الخرشوف؟

تلجأ العديد من البلدان إلى الاستفادة من مستخلصات الخرشوف بصورتها الجافة والموجودة كمحلول على حدٍ سواء، وتباع هذه المستخلصات على هيئة مُكملات غذائية لعلاج بعض الأمراض، وفي بعض الدول أدى تناول هذه المكملات إلى حدوث آثار جانبية، ففي بلغاريا مثلًا ترافق تناول حبتين من مكملات الخرشوف ثلاث مرات يوميًا بالإصابة بالغثيان، والإسهال، والنفاخ ^[4]

أسئلة شائعة:

• هل الخرشوف يرفع السكر؟

لا يسبب الخرشوف ارتفاع سكر الدم، إذ أشارت نتائج إحدى الدراسات السريرية إلى انخفاض مستويات السكر في الدم بعد تناوله لدى المشاركين في الدراسة.^[3][4]

• هل الخرشوف يرفع الكوليسترول؟

لا يسبب الخرشوف ارتفاع في مستوى الكوليسترول، فقد رصدت دراسة سريرية انخفاض في المستوى الإجمالي للكوليسترول بعد تناول المشاركين المصابين بارتفاع الكوليسترول لمستخلص ورق الخرشوف.^[3][4]

• هل الخرشوف يرفع ضغط الدم؟

لا، إذ رصدت دراسة سريرية انخفاض ضغط الدم لدى المشاركين بعد تناولهم 500 مغ من مستخلص أوراق الخرشوف مرتين يوميًا لمدة 8 أسابيع.^[3][4]