البصل الأخضر

القيمة الغذائية للبصل الأخضر

يُمثل البصل الأخضر مصدرًا وفيرًا للعديد من المركبات الفعالة حيويًا كمركبات الكوارسيتين (Quercetin) ومركبات الفلافونويد (Flavonoids) وغيرها.^[2]

يمتاز البصل الأخضر بضآلة محتواه من كل من السعرات الحرارية والدهون مما يجعله خيارًا غذائيًا مناسبًا للأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على وزن صحي، ويزود كل 100 غرام من البصل الأخضر الطازج الجسم ب32 سعر حراري وب0.2 غرام من الدهون، وهي كمية ضئيلة جدًا، لذا يُنظر للبصل الأخضر على أنه من الأطعمة الخالية من الدهون، وكغيره من الخضراوات الطازجة، يتسم البصل الأخضر باحتوائه على مجموعة من المعادن الهامة، كالبوتاسيوم، وهو من العناصر الضرورية للحفاظ على سلامة عمل الأعصاب، والكالسيوم وهو من المعادن الأساسية لنمو عظام الجسم، كما يحتوي البصل الأخضر كذلك على الفوسفور،^[3] ويتميز البصل الأخضر كذلك بوفرة محتواه من الألياف الغذائية التي تساعد على الهضم وتعزز من صحة الأمعاء.^[1]

تُشكِّل أوراق البصل الأخضر ما نسبته 52% من وزنه، وتحتوي على أعلى نسبة من البروتين الخام والتي تُقدر ب12.25-14.43%، بينما تتراوح نسبة الألياف الخام فيها بين 0.39-0.74%، بالمقابل يُشكل الجزء القاعدي من البصل ما نسبته 33% من وزن نبات البصل، وهي تحتوي على النسبة الأعلى من الدهون الخام وتتراوح بين 0.13-0.18%.^[1]

البصل الأخضر

يَتبع البصل الأخضر (Spring onion) –واسمه العلمي (Allium fistulosum) – للجنس الثومي (Allium)، وله أسماء عديدة كالبصل الويلزي (Welsh onion)، والبصل العنقودي الياباني (Japanese bunching onion)، وغيرها، ويُستهلك البصل الأخضر بكثرة في أنحاء مختلفة من العالم لما يتمتع به من مذاق مميز، وقوام لين، ولون أخضر براق، ويُعزى المذاق المعتدل والقوام اللين للبصل الأخضر إلى كونه يُحصد مبكرًا قبل وصول الجزء القاعدي من البصل (Bulb) إلى تمام النضج.^[1]

تَعرف الشعوب البصل الأخضر بدرجة أقل من معرفتها بالبصل التقليدي، وقد جرت زراعته منزليًا في المناطق المجاورة لبحيرة بايكال في سيبيريا، وبالقرب من جبال ألتاي في روسيا، وفي مناطق غرب أو شمال غرب الصين، وخلال القرن الثامن بعد الميلاد انتقل محصول البصل الأخضر من سيبيريا إلى اليابان، ولاحقًا في فترة العصور الوسطى انتقل البصل الأخضر من روسيا إلى دول أوروبا، وتشير الدلائل إلى أنّ أول المعلومات المكتوبة التي تحدثت عن البصل الأخضر كانت في القرن الأول قبل الميلاد.^[4]

فوائد البصل الأخضر

بفعل محتواه الثري بثلة من المركبات الفعالة، يتمتع البصل الأخضر بالعديد من الخواص الطبية، كخواصه المضادة للأكسدة والمضادة للسرطان،^[2] ومن فوائد البصل الأخضر:

• فوائد البصل الأخضر للنساء: تُصنف متلازمة تكيس المبايض (Polycystic ovarian syndrome) كواحدة من أمراض الغدد الصماء الأيضية، وفي تجربة نُشرت في مجلة (Nutrients) سنة 2018 وأُجريت على عدد من فئران التجارب المصابة بما يشبه تكيس المبايض، لوحظ أنّ معالجتها بمستخلص البصل الأخضر حسّن من عمل المبيضين وأسهم في استعادة توازن الهرمونات.^[5]
• فوائد البصل الأخضر للمعدة: يحتوي البصل الأخضر على مجموعة من المركبات الفعالة التي تُثبط من نمو جرثومة المعدة (Helicobacter pylori) مُقللة بذلك من خطر الإصابة بسرطان المعدة والقناة الهضمية.^[2]
• فوائد البصل الأخضر للكبد: أظهرت بعض التجارب أنّ بعض مستخلصات البصل الأخضر تقلل من تراكم الدهون في الكبد.^[3]
• فوائد البصل الأخضر للحامل: يحتوي البصل الأخضر على الفوليت (Folate) وهو من الفيتامينات التي تحتاج الحامل الحصول على كمية كافية منها لضمان سلامة نمو الجنين.^[3]
• فوائد البصل الأخضر المُضادة لنمو بعض الكائنات الحية الدقيقة: في دراسة ُنشرت في مجلة (Research journal of pharmaceutical, biological and chemical sciences) سنة 2017 لوحظ تمتع عدد من مستخلصات البصل الأخضر بخواص مضادة لنمو بعض أنواع البكتيريا كالمكورات العنقودية الذهبية (Staphylococcus aureus)، بالإضافة إلى بعض أنواع الفطريات كالفطر المعروف بالرشاشية السوداء (Aspergillus niger).^[2]

إنتاج البصل الأخضر وزراعته

تتصدر الصين لائحة البلدان المُنتجة للبصل الأخضر بإنتاج قدر بحوالي 864,000 طن في عام 2022، وتليها أندونيسيا التي قُدر إنتاجها ب 590,596 طن في عام 2019، وب579,748 طن في عام 2020، وفي المقابل تُنتج الولايات المتحدة الأمريكية قرابة3.06 مليون طن من البصل سنويًا بما يشمل البصل الأخضر.^[1]

يُكثّر البصل الأخضر باستخدام البذور، ويتميز بقدرته على التكيف مع الظروف البيئية المحيطة به خلال نموه، إذ بمقدور نبات البصل الأخضر تحمل الصقيع القاسي والعيش ضمن درجات حرارة مُتدنية تتراوح بين -45 و -25 مئوية،^[4] و تتصدر الصين لائحة البلدان المُنتجة للبصل الأخضر بإنتاج قدر بحوالي 864,000 طن في عام 2022، وتليها أندونيسيا التي قُدر إنتاجها ب 590,596 طن في عام 2019، وب579,748 طن في عام 2020، وفي المقابل تُنتج الولايات المتحدة الأمريكية قرابة3.06 مليون طن من البصل سنويًا بما يشمل البصل الأخضر.^[1]

لا بُدّ من الإشارة هنا إلى أنه وحتى يُنتج نبات البصل الأخضر كمية كبيرة من المحصول وذات جودة عالية فلا بد من أن تكون الظروف البيئية مناسبة من حوله، وتتراوح معدلات درجات حرارة الهواء اليومية المثلى لنمو البصل بين 13-25 مئوية، ويؤدي تعرض البصل الأخضر للإضاءة الشديدة إلى ذبول أوراقه الأمر الذي يقلل من جودتها عند الأكل، كما يحتاج البصل إلى تربة جيدة التصريف، وغنية بالمادة العضوية، ولها رقم هيدروجيني (pH) يتراوح بين 7-7.4، كما تتشابه متطلبات البصل الأخضر من المعادن مع سائر الخضروات الورقية، ويُعد التسميد المناسب الذي يتضمن وجود كل من النيتروجين بالدرجة الأولى ، ومن ثم البوتاسيوم والفوسفور من العوامل التي تزيد من كمية المحصول الناتج.^[4]

أسئلة شائعة

• هل أكل البصل الأخضر يرفع الضغط؟
  في تجربة أجراها الباحث ياماموتو ورفاقه (Yamamoto and colleges) على عدد من جرذان التجارب بعد جعلها تتبع حمية غذائية ذات محتوى مرتفع من كل من الدهون وسكر السكروز، أدت مستخلصات البصل الأخضر إلى إنقاص مستوى ضغط الدم لديها.^[3]

• ما هي الفيتامينات الموجودة في البصل الأخضر؟
  يُنظر للفيتامينات على أنها مواد ضرورية لضمان بناء الجسم السليم، غير أنه ليس بمقدوره تصنيعها، ومن أبرز الفيتامينات الموجودة في البصل الأخضر، فيتامين A ، ويوجد على شكل بروفيتامينA (Pro-vitamin A ) وعلى شكل البيتا كاروتين (Beta carotene)، كما يحتوي البصل الأخضر على مجموعة من مُشتقات فيتامين B، والتي تشمل الثيامين (Thiamine) -وهو فيتامين B1 -، والرايبوفلافين (Riboflavin) -وهو فيتامين B2-، والنياسين (Niacin) -وهو فيتامين B3 -، والبيريدوكسين (Pyridoxine) -وهو فيتامين B6-، والفوليت (Folate) -وهو فيتامين -B9 ، بالإضافة إلى فيتامين سي.^[3]

• ما هي أضرار البصل الأخضر؟
  في بحث نُشر في مجلة (Environmental earth sciences ) في سنة 2017، وأُجري في ثلاث مناطق من منتصف إقليم البنجاب (Central Punjab) لوحظ أن البصل الأخضر المروي بمياه القناة المائية يحتوي على عدد من المعادن الثقيلة كعنصر الموليبدنوم، والآرسينيك، والنحاس، والرصاص، والنيكل بدرجة قد تُشكل خطرًا على الصحة، وقد أوصى البحث بتجنب زراعة الخضراوات في المناطق التي تُسقى بالمياه العادمة وغير المعالجة.^[6]

• ما هي فوائد البصل الأخضر للرجل؟
  في دراسة نُشرت في مجلة (Research journal of pharmaceutical, biological and chemical sciences) سنة 2017، وأُجريت على مجموعة من جرذان التجارب الذكور المصابة بوذمة في المخلب (Paw Edema)، لوحظ أنّ مستخلصات البصل الأخضر خففت من هذه الوذمة، ويشير ذلك إلى تمتع مستخلصات البصل الأخضر بخواص مُضادة للالتهاب،^[2] وفي الطب التقليدي في الصين استُخدم الجزء القاعدي من البصل لعلاج العجز الجنسي.^[7]