فول الصويا

ما هو فول الصويا؟

يرفد فول الصويا -والذي يُطلِق عليه البعض اسم ملك الفول (King of beans)- العالم بكميات وفيرة من البروتينات بطرق مباشرة وغير مباشرة، ومن أبرز ما يميز فول الصويا عن بقية الأغذية النباتية الأخرى احتواؤه على مجموعة الأحماض الأمينية الأساسية كاملة، وبفعل تركيبه الغذائي المميز يُمثِّل فول الصويا مصدرًا جوهريًا للبروتينات للإنسان والحيوان على حد سواء.^[2]

يُعرف فول الصويا (Glycine max) على أنه نوع من البقوليات تجرى زراعته للاستفادة من ثماره القابلة للأكل، ونتيجة لمحتواه العالي من الدهون فإنه يُصنَّف كبذرة زيتية وليس كنوع من البقوليات.^[1]

تشير السجلات التاريخية إلى أنّ معرفة الإنسان بفول الصويا ترجع إلى قرابة 2000 سنة إلى الوراء، وكانت شعوب الصين أول من عَرف فول الصويا كغذاء، بينما تشير الأدلة الأثرية إلى أنّ زراعة فول الصويا قد تكون قبل ذلك بآلاف السنين، ويُعتقد أنّ فول الصويا انتقل من الصين إلى غيرها من الدول كاليابان وغيرها من دول جنوب آسيا.^[1]

في عام 2023 ميلادي لم يُصنَّف فول الصويا بوصفه السلعة الزراعية الأكثر تداولًا في العالم فحسب بل علاوة على ذلك احتل المرتبة الرابعة بين جميع السلع التي يُتاجر بها الناس عالميًا، وتدل مكانة فول الصويا التجارية على أهميته الصناعية والاقتصادية، كما ويتصدر زيت فول الصويا المرتبة الثانية بعد زيت النخيل بين الزيوت المستخدمة في الطهي.^[2]

مكونات فول الصويا

يتكون فول الصويا من نسبة من البروتينات تتراوح بين 35-40%، ونسبة من الدهون تُقدر بحوالي 20%، ونسبة من الألياف الغذائية تقدر ب9,%، بينما يُقدر محتواه من الرطوبة بحوالي 8.5%، ويفوق محتوى فول الصويا من البروتينات غيره من بروتينات الخضراوات الأخرى ويُنظر له كبديل عن البروتينات الحيوانية، ولا بد من التنويه إلى أنّ تكوين فول الصويا يتباين تبعًا لنوعه، وموقع زراعته، والظروف المناخية المحيطة به.^[3]

وتُقدر نسب بعض الأحماض الأمينية في فول الصويا؛ ب1% تريبتوفان (Tryptophan)، و 4% تايروسين (Tyrosine)، و4% فالين (Valine)، 8% (Arginine)، و4% أالانين (Alanine)، و7% حمض الأسبارتيك (Aspartic acid)، و3% سيستين (Cysteine)، و19% حمض الجلوتاميك (Glutamic acid)، و4% جلايسين (Glycine)، ويتميز فول الصويا بمحتواه الغني من المركبات المعروفة بالإستروجينات النباتية (Phytoestrogens)، وهو مصدر وفير بكل من مضادات الأكسدة وأحماض الأوميغا 3 الدهنية (Omega-3- fatty acids)، بينما يفتقر فول الصويا لكل من الدهون المشبعة، والكوليسترول، وسكر اللاكتوز.^[4]

تعد مركبات الأيزوفلافون (Isoflavones) أبرز الإستروجينات النباتية الموجودة في فول الصويا وتمثل هذه المركبات جزيئات صغيرة فعالة حيويًا وذات طبيعة فينولية لاستيرودية، وتبعًا للون فول الصويا فإنه يمكن أن يحتوي على المزيد من المركبات الكيميائية النباتية.^[3]

فوائد فول الصويا

إضافةً لقيمته الغذائية، يحتوي فول الصويا على مجموعة مما يعرف بالمكونات الوظيفية جعلت منه غذاءً وظيفيًا يمتلك العديد من الفوائد:^[1]

• فوائد فول الصويا للتسمين: تشير بعض الدراسات إلى أنّ البروتين هو العنصر الغذائي الأكثر فعالية في إعطاء الشعور بالشبع وبالتالي نقصان الوزن، ووجدت إحدى الدراسات أنّ البروتينات في الصويا كغيرها من البروتينات تسهم في خسارة الوزن، من ناحية ثانية خلصت مجموعة من الدراسات إلى أنّ ّ لبروتين الصويا تأثيرًا مماثلًا في زيادة الكتلة العضلية لبروتين مصل اللبن (Whey) وغيره من البروتينات الحيوانية.^[1]
• فوائد فول الصويا للنساء: لاحظت بعض الدراسات أنّ مركبات الآيزوفلافون تُحسّن من الوظائف الإدراكية للنساء ممن هن في الفترات الأولى من انقطاع الطمث.^[5]
• فوائد فول الصويا المضادة للاكتئاب: يمثِّل الاكتئاب أحد أبرز أمراض العصر، وتُقدر نسبة الأشخاص المصابين به بأكثر من ثلاثمائة مليون شخص، أي حوالي 4% من سكان العالم، ويحول الاكتئاب دون قدرة الدماغ في السيطرة على العواطف، وفي أحد الاختبارات السلوكية (اختبار اليأس) لوحظ أنّ لمركب الجينيستين (Genistein) الموجود في فول الصويا تأثيرًا مشابهًا للأدوية المضادة للاكتئاب.^[5]
• فوائد فول الصويا للجهاز الهضمي: يخفِّف تناول فول الصويا من خطر الإصابة بالإمساك.^[4]
• فوائد فول الصويا لمرض السكري من النوع الثاني: تؤثر نوعية البروتين المتناولة في خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وفي هذا الإطار لوحظ أنّ للبروتين الموجود في الصويا فعالية في وقاية النساء على الأخص من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.^[3]
• فوائد فول الصويا لهشاشة العظام: ينُظر لهشاشة العظام على أنها من اعتلالات الجهاز الهيكلي التي يرافقها انخفاض في كتلة العظام في الجسم لتصبح هشة وأكثر عرضة للإصابة بالكسور، ويمثل انخفاض كثافة المعادن في العظام (Bone mineral density (BMD)) -والذي يقاس ببعض أنواع الأشعة السينية- مؤشرًا لإثبات التشخيص بالإصابة، وتشير الأبحاث إلى أنّ استهلاك مركبات الأيزوفلافون الموجودة في الصويا تحد من إعادة الامتصاص من العظام إلى الدم مما يحول دون خسارتها للمعادن.^[3]

منتجات الصويا

ارتفع إنتاج فول الصويا كثيرًا في الآونة الأخيرة بغية سد الاحتياجات المتزايدة للسكان من الطعام، ولكن زراعة فول الصويا تواجه بعض العوائق، إذ إنها تتطلب استخدام السماد بغزارة مما يزيد من تلوث التربة بالنيتروجين، ويُسهم تبني الممارسات الزراعية المستدامة (Sustainable farming practices) في التغلب على هذه العوائق.^[2]

يَقسم البعض منتجات الصويا إلى مجموعتين رئيسيتين؛ منتجات مخمرة (Fermented foods) ومنتجات غير مخمرة (Unfermented foods)، ومن أشهر الأغذية التقليدية المصنعة من فول الصويا؛ طبق الإدمامي (Edamame)، وهو عبارة عن ثمار الصويا الموجودة في قرون نبتة الصويا، والتي تُحصد عند بلوغها درجة من النضج تقارب ال 80% مما يزيد محتواها من الماء ومن السكريات، وتغلى بعد ذلك قرون فول الصويا أو تطهى على البخار، وتقدم مع الملح أو التوابل.^[1]

يمثل التوفو (Tofu) -ويسميه البعض بجبنة الصويا- (Soybean curd) أحد أبرز المنتجات المصنعة من حليب الصويا، إذ يُخثر الحليب، ويُضغط، وتُشكل الخثرات الناتجة على هيئة كتل بيضاء صلبة لها درجات متباينة من النعومة، إذ قد يكون لها قوام حريري، أو قوام لين، أو قوام صلب، أو قوام صلب جدًا، أو قوام بالغ الصلابة.^[1]

أسئلة شائعة

• ماذا يفعل فول الصويا للرجال؟

يمثل سرطان البروستات أكثر أنواع السرطانات شيوعًا بين الرجال، وقد مَثَّثل ما نسبته 28.5% من إجمالي السرطانات الجديدة التي شُخصت في سنة 2023، وقد لوحظ أنّ انتشار سرطان البروستات كان أقل شيوعًا في دول آسيا التي تستهلك شعوبها فول الصويا بكثرة مقارنة مع دول الغرب، وقد أظهرت أحد الدراسات التي بحثت في فوائد فول الصويا للرجال أنّ تناول مركب الجينيستين -وهو من المركبات الموجودة في الصويا- يقلل من خطر الإصابة بهذا السرطان.^[3]

• هل يجوز أكل فول الصويا يوميًا؟

أشارت بعض الدراسات السابقة إلى أنّ تناول فول الصويا في المراحل العمرية الباكرة له تأثير سلبي في التطور الجنسي المتمثل في تطور الخلايا الحليبية، وموعد حدوث الدورة الشهرية لأول مرة، وتطور الخصيتين وغيرها، غير أنّ الدراسات الحديثة نفت ذلك بالمطلق، إذ نوهت بعدم وجود رابط بين تناول فول الصويا يوميًا وحدوث قفزة البلوغ، بل لوحظ أنّ التناول المستمر لفول الصويا لمدة سنة حسّن من الوضع التغذوي للأطفال.^[5]

• ما هي خطورة فول الصويا؟

أشارت بعض الدراسات إلى أنّ مركبات الأيزوفلافون الموجودة في فول الصويا تقلل من فعالية دواء التاموكسيفين (Tamoxifen) الذي يستخدم في علاج بعض أنواع سرطان الثدي.^[5]