الماتشا: ما هي الفوائد الصحيّة للماتشا؟ وما أبرز مكوناته؟

ما هي الماتشا؟

تمثّل الماتشا اليابانية أحد أنواع مساحيق الشاي الأخضر التي تُزرع بطريقة تقليدية، إذ يُوضع نبات الشاي أثناء نموه في الظل مما يحفّز حدوث عمليات تصنيع لعدد من المركبات الحيوية الفعّالة في النبات وتراكمها، مثل مركبات الثيانين (Theanine)، الكافيين (Caffeine)، والكلوروفيل (Chlorophyll)، وبعض المركبات المضادة للأكسدة (Catechins)،^[1] وقد نقلت الصين شاي الماتشا إلى اليابان في الفترة بين 1127-1279 ميلادي، إلا أن انتشار الشاي الأسود قلل بعد ذلك من استهلاك شاي الماشا، وقد أدت التحسينات التي طرأت على شاي الماتشا والدراسات الحديثة التي تحدثت عنه إلى دخوله مجددًا إلى اليابان التي تداولته في احتفالاتها الخاصة واستخدمته في بعض مراحل الإنتاج لعددٍ من الأطعمة،^[2] ويُعتقد أنّ لشاي الماتشا العديد من الفوائد الصحية التي تُعزى إلى محتواه الثري من مضادات الأكسدة الطبيعية.^[3]

زراعة وتصنيع شاي الماتشا

ترجع أصول زراعة شجرة الشاي (Camellia sinensis) إلى إحدى غابات الصين دائمة الخضرة والتي انتقلت منها إلى بعض البلدان الأُخرى، ولزراعة الشاي بعض المتطلبات، إذ تحتاج شجرة الشاي إلى درجة رطوبة عالية في الهواء المحيط، كما يُفضّل أن تزرع في تربة مُشبعة بالماء بنسبة عالية،^[4] وتتضمن زراعة الشاي الأخضر (كشاي الماتشا) التقليدية في اليابان تغطية شجيرات الشاي بحصائر من الخيزران لتظليل تلك الشجيرات وحمايتها من أشعة الشمس المباشرة معظم فترة نموها، وتُنتقى بعد ذلك أوراق الشاي الغضّة وذات النوعية الممتازة فقط ليصار إلى تبخيرها فورًا ولمدة قصيرة لمنع أكسدتها، ثم تُزال السيقان، والعروق، والشوائب من الأوراق، وتؤدي الخطوات السابقة إلى إنتاج كمياتٍ أكبر من الأحماض الأمينية وبعض المركبات الحيوية الفعالة، مثل الكلوروفيل الذي يُكسِب شاي الماتشا لونه الأخضر البراق ونكهته المميزة غير المُرة، تُطحن بعد ذلك الأوراق بمطحنة مصنوعةٍ من مادة السيراميك لينتج مسحوقًا ناعمًا يُخلط مع الماء ضمن درجة حرارة تتراوح بين 70-80 مئوية للحصول على مشروب الماتشا الكريمي والغني بالرغوة، وتتميز الماتشا بأنها تتوافر كمسحوق مما يعني أن أوراق الشاي تُستخدم بالكامل خلافًا لأصناف الشاي الأُخرى التي يستخدم في تحضيرها منقوع الأوراق فقط.^[3]

مكونات الماتشا

تُشكّل العناصر الغذائية غير الذائبة نسبة 60-70% من شاي الماتشا، ومن أمثلتها الفيتامينات الذائبة في الدهون، والألياف غير الذائبة، والكلوروفيل، والبروتينات، بينما تُشكل المكونات الذائبة في شاي الماتشا نسبة 30-40% وتتضمن مركبات البولي فينول، والفيتامينات الذائبة في الماء، والكافيين، والألياف الذائبة، والأحماض الأمينية، ومركبات الصابونين، والمعادن،^[3] ومن أبرز مكونات شاي الماتشا:^[1][3]

• مضادات الأكسدة (Catechins): يحتوي شاي الماتشا على الأصناف الأربعة الرئيسية من مركبات (Catechins) المضادة للأكسدة؛ وهي الإبيكاتشين (Epicatechin (EC))، والإبيكاتشين ثلاثي جاليت (Epicatechin-3- gallate)، والإبيجالوتشين ((EGC) Epigallocatechin)، والإبيجالوتشين ثلاثي الجاليت (Epigallocatechin-3-gallate) والذي يُعد مضاد الأكسدة الأكثر وفرة ونشاطًا.
• الكافيين (Caffeine): يُعد الكافيين من أبرز مكونات الشاي عمومًا، وتتباين كميته في الشاي وفقًا لعدة عوامل، كوقت حصاد أوراق الشاي، وعمرها، وطريقة تخميرها، وقد أشارت دراسة أُجريت عام 2021 إلى أن كل 2070 مغ من شاي الماتشا يحتوي على 66.2 مغ من الكافيين، وهي كمية تفوق تلك الموجودة في أصناف الشاي الأخضر الأُخرى.
• الكلوروفيل: تُسهم زراعة أوراق الشاي الذي سيُستخدم في صناعة مشروب الماتشا في الظل بعيدًا عن أشعة الشمس أثناء نموه في زيادة محتواه من الكلوروفيل، ووفقًا لدراسة أجراها ايواي وزملائه (Iwai et al) سنة 2021 ميلادي فإن كل 100 غرام من أوراق الماتشا تحتوي على 996 مغ من الكلوروفيل.
• مركب الروتين (Rutin): وهو أحد مركبات متعددة الفينولات (Polyphenols) وذو خصائص عالية مضادة للأكسدة، ويحتوي شاي الماتشا على ما يُقدر بــ 1968.8 مغ/ليتر من الروتين، وهو يتصدّر بذلك قائمة الأغذية التي تزوّد الجسم بهذا المركب.

فوائد الماتشا

يُمثل الشاي واحدًا من أكثر المشروبات تداولًا، وهو يحتل المرتبة الثانية بعد الماء نسبةً لمعدلات استهلاكه في العديد من المجتمعات، ويُعزى ذلك إلى مذاقه ورائحته المميزين، وفوائده الصحية،^[1] ويُعتقد أن لشاي الماتشا العديد من الفوائد:^[1][4]

• خواص مضادة للأكسدة، يحتوي شاي الماتشا على وفرة من المركبات المضادة للأكسدة، مثل مركبات البوليفينول، وتُسهم هذه المركبات في الحد من الإجهاد التأكسدي في الجسم- والذي يعني اختلالًا في التوازن بين إنتاج الجسم لذرات الأوكسجين الفعالة (Reactive oxygen species) وما يقابلها من قدرة الجسم المضادة للأكسدة- إذ تؤدي زيادة الإجهاد التأكسدي في الجسم إلى الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة.
• خواص مضادة للسرطان، تُعزى خواص شاي الماتشا المضادة للسرطان إلى احتوائه على مركب (Epigallocatechin gallate (EGCG)) والذي يُعتقد بأن له دورًا في تثبيط تولد الأوعية السرطانية (Tumour angiogenesis) والحدّ من العمليات الالتهابية في الجسم (Inflammatory processes) المؤدية إلى تغيرٍ في شكل الخلايا، وفرط تكاثرها، وتشكل الخلايا السرطانية.
• الحفاظ على سلامة القلب، يُعتقد أن مركب (EGCG) الموجود في الشاي الأخضر يحافظ على عضلة القلب من خلال التقليل من الإجهاد التأكسدي وما ينتج عنه من تغيرات ذات طبيعة التهابية تصيب عضلة القلب.
• خواص مضادة للفيروسات، تُسهم خواص الشاي الأخضر بالعموم المضادة للفيروسات والمُنظمة للمناعة في الوقاية من الإصابة بالأمراض المعدية، ومن ضمنها فيروس كورونا المُسبّب لكوفيد-19 (COVID-19)، وقد أشارت دراسة أجراها أوجيتانين ورفاقه (Ohgitani et al) إلى احتمالية أن يكون لشاي الماتشا فعالية مضادة للفيروسات من خلال تثبيط فيروس (SARS-Co-V-2)، إلا أن خواص شاي الماتشا الفريدة في مقاومة الفيروسات لا تزال بحاجة إلى المزيد من البحث لإثباتها.
• تنظيم عمليات أيض الكربوهيدرات، يُشَار إلى أن مشروب الماتشا قد يساعد في إنقاص مستويات سكر الجلوكوز في الدم، كما أن محتواه من مركب (EGCG) قد يساعد في تثبيط عملية هضم النشويات في الجسم مما يقلل من الإفراز المفاجئ لسكر الجلوكوز في القناة الهضمية.
• تحسين الوظائف الإدراكية والوقاية من الإصابة بالاعتلالات العصبية الانتكاسية (Neurodegenerative disorders)؛ تتدهور القدرات الإدراكية مع التقدم في السن، ويسهم شرب الماتشا في زيادة صفاء الذهن بفعل احتوائه على مركب (EGCG) الذي يرفع من حساسية الجسم لهرمون الإنسولين، كما يقلل من إنتاج مركب البيتا أميلود (Amyloid- beta) الذي يُسهم في حدوث الالتهابات العصبية (Neuroinflammation) وما تؤدي إليه من الإصابة بأمراضٍ عصبية انتكاسية تتدهور فيها الوظائف الإدراكية كالزهايمر.

أضرار شاي الماتشا

الشاي الأخضر من أكثر المشروبات المتداولة لا سيّما في الصين واليابان، وليس هنالك تقارير تشير إلى أن شرب كميات كبيرة منه يوميًا من شأنه أن يشكل خطرًا على الصحة، لذا فهو يُعد من المشروبات الآمنة عمومًا، وعلى الرغم من ذلك فقد أظهرت دراسة الأمان التي أجراها دستور الأدوية الأمريكي (United States Pharmacopeia (USP)) إلى أن استخدام جرعاتٍ عالية من مُستخلص الشاي الأخضر قد يحمل بعض الأضرار الصحية لا سيّما للكبد،^[5] وفيما يخصّ شاي الماتشا فإنه ومع فوائده العديدة للجسم لا بُد من الانتباه إلى أن تلك الفوائد تتأتى ضمن تناول جرعاتٍ قصوى معينة وأن تجاوز تلك الجرعات قد يسبب أضرارًا صحية لا تزال قيد الدراسة، كما ينبغي ملاحظة أن أثر تناول شاي الماتشا وما يحتويه من مركبات (Catechins) قد يتباين من شخصٍ لآخر، وأن مركبات (EGCG) الموجودة في مستخلص شاي الماتشا قد تكون سامة للخلايا، مما يعني أن شرب كمياتٍ كبيرة من شاي الماتشا قد يؤدي إلى تعرض الكبد للسمية الحادة.^[2]